COMO PREVENIR LAS DIARREAS INFECCIOSAS-.MANIPULACION DE ALIMENTOS-

Las diarreas producidas por microorganismos constituyen la segunda causa infecciosa al sistema salud.-Más allá del malestar que provocan impactan en la salud de la población debido a que predisponen a la desnutrición, provocan ausentismo laboral,y lo que es peor, pueden provocar secuelas gravísimas.-A continuación va detallado un informe sobre las prácticas seguras para el procesamiento de los alimentos.-
En prinmer lugar se debe mantener la limpieza del lugar y la higiene de quien cocina.-Los microorganismos son transportados de un lugar a otro por las manos, los utensilios, ropa, trapos de limpieza,y cualquier otro elemento no lavado adecuadamente..La limpieza debe remover toda impureza, residuo de alimento o suciedad a través del lavado con agua y detergente o jabón.Al retirar la impureza, eliminamos en forma grosera a los microbios y alejamos la posibilidad de contaminación.
La utilización de agua caliente ( a 70ªC o más )o lavandina, produce además la desinfección del objeto y la destrucción de los microbios, presentes, por mínima cantidad que sea
Es importante recordar que no se debe mezclar el detergente con la lavandina, y que nunca debemos desinfectar un elemento sino lo limpiamos y enjuagamos previamente.
En cuanto a la higiene del cocinero, lo fundamental es la correcta limpieza de las manos, ya que son el principal factor de contaminación. Lavarlas frecuentemente con agua y jabón o detergente.-
Al inicio y finalización de las tareas cada vez que pasamos de un alimento crudo a cocido. Higienizarse las manos también luego de tocar carnes crudas, pescados, mariscos ,pollo y /o huevos.Por supuesto cada vez que se encuentren sucias.-Después de tocar basura o sobras de comida. Antes de comer siempre el lavado de manos con jabón.- Por último hay que recordar que no debemos fumar, escupir, toser, o estornudar sobre la comida.-
Separar los alimentos crudos de los cocidos. Los alimentos crudos pueden tener microorganismos peligrosos que,pueden pasar durante la preparación o mientras se conservan , a alimentos ya cocidos listos para comer.-La copntaminación puede ser : Indirecta cuando son las manos o utensilios los responsables de la contaminación.
Directa: cuando un alimento contaminado toma contacto con uno que no lo está, y lo que sería peor, que está cocido y listo para comer.-En tercer lugar debemos de saber que hay que cocinar completamente los alimentos que así lo requieran. La correcta cocción de los alimentos por encima de 70ºªmata a todos los microorganismos, además de tornarlos mas agradables al gusto y la digestión. El tiempo de cocción , además es fundamental: el tiempo justo permite que todo el alimento alcance la temperatura de seguridad adecuada.Debemos estar seguros de que todo el alimento ha completado el ciclo de cocción antes de servirlo.-
Utilizar agua y materias primas seguras: es importante tener agua potable, en caso de no contar con ella, hervir el agua o también se pueden colocar entre 2 y 4gotas de lavandina pura por litro, para asegurarnos de que no tenga microbios de riesgo.
Cuando compremos un alimento tengamos la precaución de  mirar la fecha de vencimiento, la integridad del envase y, cuando estén congelados procurar llegar a casa lo antes posible para no cortar la cadena de frío. Siempre las carnes, aves y lácteos se aconseja adquirirlos cuando vamos a pagar, es decir cuando ya hemos efectuado casi toda la compra.-
Hay que mantener los alimentos a temperatura adecuada. Los microorganismos necesitan de temperaturas apropiadas `para multiplicarse, entre otros factores.-La temperatura ideal para ellos es de 10 a 60ªC. Por debajo y por encima, el crecimiento se torna muy bajo o nulo y así debemos mantener a los alimentos antes de ser ingeridos, por debajo de los 5ªC. en la heladera o por encima de 60ª C.-cocinándolos.
Para finalizar recuerden que el error más frecuente es el de no lavar o lavar superficialmente ( sólo con agua) la tabla de picar y los utensilios utilizados para elaborar alimentos crudos y luego continuar con el procesamiento de alimentos cocidos.-A tenerlo en cuenta y enseñar a las jóvenes mamás. Así además de las diarreas infecciosas se prevendrán otras enfermedades como el síndrome urémico hemolítico y demás.
Lic. Manuela. Rosario. Prov. de Santa Fé- 
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